臀肉上蓋
繼紐約客之後，從腰部到臀部、大腿的部位（rump=臀肉的意思。 柔軟脂肪少的瘦肉），
是aitchbone（aitchbone=臀部的骨頭=的轉音。 H bone）是指臀部骨周圍的小部位。
兩者通常統稱為臀肉或者簡單地統稱為Rump。
接近牛臀肉附近的部位。與一般牛臀肉相比，是較多霜降及赤身等肉味濃厚的部位。
油花分佈均勻好，嚼勁結實。最上方有一層厚厚的脂肪，經燒烤會散發濃濃香氣。
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