紐約客牛排(sirloin steak)
位於牛隻的背部中後段，在菲力和腰脊肉之間有一部分大理石紋的牛肉
帶有一層豐富的油脂其肉質纖維較粗，肉質很好咬，口感柔順。
因為形狀類似紐約地形，又被稱為「紐約客牛排（New York Strip Steak）」
台灣最受歡迎的五大部位之一，
煎煮時帶有的奶香味，口感適中油花分布均勻，肉質細緻柔順。
內行人的熟度為 3~5分熟左右，最多不建議超過7分。
乾熟後的紐約客讓肌肉的風味經過酵素分解纖維更為軟嫩，同時讓肉的鮮味更上一層。
不僅提升口感層次，更讓原本就優異的油脂與肉香釋放至極致。無需過多調味，
只需簡單煎烤，就能讓人一口驚艷。
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