VPR 300 垂直式商用切肉機 300mm 刀盤

【CELME 品牌故事：米蘭門戶下的機電傳奇】

義大利 CELME：1971 年，從米蘭門戶走向世界

C.EL.ME – Global Leader in Food Processing Equipment

「名字裡的機電靈魂，只為致敬每一片食材。」

故事始於 1971 年，義大利北部的 Truccazzano，這座位於時尚之都米蘭（Milan）門戶的城鎮，是義大利精密工業的心臟。一群對機械結構著迷的工程師在此創立了 C.EL.ME —— “Costruzioni Elettromeccaniche”（精密機電構造）。

這個名字沒有華麗的修飾，只有最直白的承諾：「我們專注於打造最完美的機電結構。」

【從切肉到切起司：不斷進化的專利工藝】 CELME 的傳奇，是從幾款重力式切肉機（直徑 220-275mm）開始的。但在那個義大利美食蓬勃發展的年代，他們並未止步於此。

• 1976 年，CELME 跨足蔬菜處理領域，推出了傳奇的 CHEF 系列切菜機。

• 1983 年，這是里程碑的一年。CELME 成功研發並獲得專利的 CHEF PIZZA 莫札瑞拉起司切丁機。這項發明解決了黏稠起司難以切割的痛點，震撼了當時的餐飲界，也奠定了 CELME 在全球飯店與大型團膳設備（HoReCa）的領導地位。

• 2000 年，邁入千禧年，再次推出獲得專利的 PAL 麵團滾圓機與高性能的 Magnum TV 330，持續引領行業標準。

【100% Made in Italy 的堅持】 隨著品牌的茁壯，CELME 位於 Truccazzano 的總部工廠於 1999 年全面擴建更新，擁有超過 4,500 平方公尺的現代化生產基地。 不同於許多品牌為了降低成本而外移產線，CELME 堅持 100% 義大利製造。這份堅持讓它的產品有超過 60% 外銷至全球——從歐盟、俄羅斯到南美洲，從中東到遠東。

穿越半個世紀，這份米蘭工藝來到台灣。 國際（Gary Selection）深知您對品質的講究。我們引進的不只是一台切肉機，而是 CELME 累積了 50 年、行銷全球 80 國的工業結晶。當您按下開關的那一刻，聽到的不只是馬達的運轉聲，而是來自義大利半世紀以來，對美味最安靜、最堅定的守護。

【垂直式結構：精準解決高階肉品加工痛點】

在處理高單價、大體積或質地特殊的肉品時，傳統重力斜角式（Gravity）切片機常面臨物理結構上的限制。CELME VPR 300 CE 的垂直式設計，正是為了排除以下三大加工痛點：

痛點一：軟質肉品受重力擠壓導致變形與出水

• 重力式的限制： 肉品依靠自身重量向下滑動接觸刀盤，對於質地柔軟的生火腿或生牛肉（Carpaccio），多餘的重力擠壓會破壞肉類纖維並導致肉汁流失。

• 垂直式解決方案： 刀盤呈 90 度垂直，載肉台完全水平。肉品推進的力道由操作人員完全手動控制，避免肉品承受不必要的重力壓迫，完整保留脂肪分佈與肉質紋理。

痛點二：大型或不規則肉塊切削時滑動，造成厚薄不均與高耗損

• 重力式的限制： 遇到整腿生火腿或形狀不規則的肉塊時，單一壓臂難以穩固固定，切削過程容易產生位移，導致首尾厚度不一及邊角料耗損增加。

• 垂直式解決方案： 配備重型「雙臂壓肉/夾肉裝置」，能穩固夾持不規則的大型肉品。肉塊在推拉過程中保持絕對穩定，確保每一片的厚薄精準一致，顯著降低食材耗損率。

痛點三：連續切削的熱量累積影響脂肪風味

• 垂直式解決方案： 透過操作者穩定的水平推進，刀盤與肉品的接觸面積及摩擦時間皆在精確控制內。配合機器內建的高效通風馬達與高硬度 300mm 刀盤，能有效降低切削過程中的溫度變化，確保冷肉脂肪不因過熱而融化或變味。

【 設備分析報告】

針對各類型廚房提供客觀的設備技術分析。

關於動力傳輸結構：本設備 CELME VPR 300 CE 採用皮帶傳動系統 (Belt-driven system)。皮帶傳動在處理義式生火腿、沙拉米 (Salami) 等冷肉切片時，具備運轉平穩與低噪音的特性，足以應對多數冷食肉品的切削需求。

若作業環境包含高頻率切削高硬度食材（例如：重度微凍肉、高硬度起司），需要極高扭力以防止切削過程掉速或卡刀，請優先評估採用搭載齒輪傳動系統 (Gear-driven system) 的 CELME TOP 系列機型。