Marble King爐烤牛排海陸品評私廚

大家引頸期盼的 Marble King 終於來啦！

自從 Marble King 的影片上線後，

我就不停被各種敲碗「什麼時候有貨」的私訊轟炸。

但是高品質的 Marble King 真的非常稀有，

非常感謝大家的耐心等候，

現在終於有貨了！

 

老實說，第一次看到 Marble King 的比賽評語：

「像奶油一般的口感。甜味跟鮮味會一直不斷地出來。」

我還抱持著懷疑，

想說這應該是評審想表現自己味覺超群，硬講出來的評語。

一直到我第一塊 Marble King 肋眼入口，

我就知道我錯了。

那個奶油味，是在吞下去之後，

還會繼續留在嘴巴裡。

後面還有香草味、甜味，

甚至帶一點礦物感。

 

對於吃過很多牛肉的我來說，

這依然是個全新的世界。

即使我因為拍片吃牛肉吃到有點怕了，

還是會停下來，重新確認一次它的味道。

 

所以這次，我想把它做成一整場餐會。

不是只端一塊牛排上桌，

而是用七道菜，

帶大家一步一步把這些味道吃出來。

 

Marble King 是什麼樣的牛？

Marble King 是澳洲 Fullblood Wagyu。

品牌強調全血和牛，

也就是血統中沒有再與其他肉牛品種雜交。

其中又特別重視 Tajima，也就是但馬系血統。

這批肉是 M8/9 等級，

品牌主打約 600 天的長時間穀物肥育。

 

在 2026 澳洲 Wagyu Branded Beef Competition 中，拿下：

Class 1 Fullblood Wagyu Champion
以及 Grand Champion 年度總冠軍

所以「冠軍」不是我們自己幫它加上的形容詞。

但對我來說，比獎項更重要的是：

吃下去之後，我大概可以理解它為什麼拿冠軍。

 

香草、奶油、甜味，還有一點礦物感

我在影片裡吃到的第一個明顯感受，

就是奶油。

不是因為料理時有淋奶油。

那次甚至只是直接進烤箱。

沒有先煎。

沒有奶油。

脂肪很軟，

是在嘴巴裡直接散掉。

 

接著出來的是香草味。

我在影片裡直接形容成：香草冰淇淋。

不是說牛肉吃起來是甜點，

而是香草、乳脂、甜味同時出現的感覺。

 

再往後，

還會有一點比較清澈的礦物風味。

甚至有一瞬間，

我會聯想到薯條加香草冰淇淋，

而烤乾的骨邊肉則是焦糖爆米花。

這些味道放在一起，

才是 Marble King 真正有趣的地方。

 

為什麼要做成品評私廚？

高油花和牛吃多了，

有時候真的會開始覺得：

都很嫩。

都很多油。

差別到底在哪裡？

 

這場餐會想做的，

就是讓你不只是「吃到」一塊冠軍牛排，

而是真的「分辨」出它跟其他和牛不一樣的地方。

 

所以整套菜單是有順序的。

前面先用海味認識礦物感，

再用清湯把味覺轉到牛肉，

最後再用大塊的牛排，

讓你完整體驗它的風味轉換。

每一口，都有它要你注意的東西。

 

菜單

1. 炙烤蘿蔓｜培根・半熟蛋・油醋

蘿蔓高溫炙烤，帶出微苦與焦香。

培根只放一點點。

用清爽的油醋開胃，

讓嘴巴先準備好。

 

2. 乾式熟成紅甘｜酸橘鹽

熟成 5 到 7 天的紅甘，生食。

搭配酸橘鹽。

這道其實是在幫主菜鋪路，

先讓大家認識什麼叫「礦物感」。

等一下吃牛肉的時候，

你會比較容易認出它。

 

3. 北海道毛蟹｜高湯凍・蟹味噌・酸橘

蟹腳肉鋪在入口即化的昆布高湯凍上，

佐少量蟹味噌提鮮。

這是整場海味最濃的一道。

 

4. 牛肉清湯｜炙燒洋蔥・牛蒡

清澈的牛骨清湯。

從這一道開始，

味道從海裡轉到牛肉，

也先預告一下主菜的風味。

 

5. 爐烤 Marble King 牛排 250g｜秋季時蔬

低溫爐烤後再煎封，

搭配秋季時蔬。

這塊我不會刻意做得很生。

因為它的脂肪非常重要，

油脂要有足夠的溫度才會真的融開，

奶油感、香草味和甜味才會完整出來。

 

主菜我會讓大家搭配一些有趣的配料，

你會很意外它可以有什麼樣的變化。

 

還有一個小建議：

留一小塊，放一下再吃。

這是我自己也很意外的地方。

冷掉之後，香草味反而變得更明顯，

整個風味像被濃縮了一樣。

 

6. 牛油舞茸釜飯

用牛排修整下來的牛油與邊肉，

搭配舞茸和牛蒡一起炊煮，

保留鍋巴。

Marble King 的油脂香，

在這道會用另一種方式再出現一次。

 

7. 手工提拉米蘇

這是我個人時隔多年才重出江湖的甜點。

因為實在很費工費時，

但我認為它是最適合為這場餐會收尾的一道。

 

適合誰？

如果你平常已經吃過不少：

澳洲和牛。

日本和牛。

甚至開始覺得高等級和牛都差不多，

就是個油膩的味道，

那我反而很推薦來這一場。

 

如果你很喜歡吃肉，

也覺得自己吃過很多肉，

甚至已經開始覺得吃肉有點無趣，

這場可以讓你重新感覺一下，

牛肉之間真的可以差多少。

 

FAQ

Q：這款真的有奶油味嗎？

這也是我一開始最懷疑的地方。

但實際吃完之後，確實有很明顯的奶油感。

而且不是料理時加奶油造成的。

 

Q：香草冰淇淋是什麼意思？

不是說牛肉有糖或真的像甜點。

是脂肪融化之後，

會同時出現乳脂感、甜味與香草調性的香氣。

 

Q：礦物味是什麼？

這是我實際品嚐時對風味的感官描述，

不是添加物。

這也是為什麼菜單第二道會安排熟成紅甘，

先讓大家認識這個味道。

 

Q：一整場都是高油脂的菜，會不會很膩？

菜單有刻意安排節奏。

前面是炙烤蘿蔓、熟成紅甘、毛蟹高湯凍，

都偏清爽。

再用清湯過渡到主菜。

讓你的味覺在吃 Marble King 的時候，

是最乾淨、最敏感的狀態。

 

我吃過很多和牛。

所以現在單純看到漂亮油花，

其實已經不太容易讓我驚訝。

但這塊 Marble King，

是我吃下去之後，

真的會停一下的牛肉。

 

奶油。

香草。

甜味。

礦物感。

 

如果你想找的不是「再一塊 M9+」，

而是一塊你吃完還會記得它是什麼味道的牛排，

這一場，可以來一次。

 

餐會資訊

● 餐會名稱：秋蟹 X 澳洲冠軍和牛 Marble King

● 費用：每人 NT$3,880

● 人數：每場 6 人

● 主角：Marble King 澳洲 Fullblood Wagyu M8/9（Tajima 但馬牛血統，約 600 天穀物肥育）

● 獲獎紀錄：2026 Wagyu Branded Beef Competition Class 1 Fullblood Wagyu Champion、Grand Champion

● 形式：七道式套餐

● 場次：10/03（六）17:30-19:30

● 飲食限制：無法食用海鮮、甲殼類、牛肉者，請勿報名

 

其他備註
● 餐會地點：臺北市內湖區安康路32巷24弄20號1樓（7-11 旁邊）。
● 報名方式：請於餐會日前 2 日報名並繳費完成才算報名成功，謝謝。
● 辦理退費：確定需要辦理退費手續的人，請於餐會前 7 天通知小幫手，逾期恕無法退費。
● 餐會諮詢：官方小幫手 Line ID：@waybackfrommars
● 若繳費後當天臨時不克前來，恕無法退費、順延或遞補場次。
● 以上餐會內容、時間及場地等，主辦方保留變更之權利。