嗨，我是 Kevin，火星主廚。

用專業而親民的角度，帶你一起解構美味的秘密。

大約從小學開始，美食就是我認識這個世界的重要視角。從婆婆媽媽的廚房，到台灣的每個城市，再到世界各地——我到現在都還記得每一次吃到完全沒吃過的美食時，那種自己好像變成一個全新的人的爆炸性衝擊。那種新奇、驚訝、滿足又徬徨的複雜情緒，是讓人害怕又期待的體驗。

為什麼要「解構美味」？

你是不是也曾照著網路影片做菜，過程和成品卻和影片完全不同？本來應該是完美的料理時光，感受到的卻是挫折和無力。網路上有很多食譜用很簡單的方式告訴你怎麼做出看起來好吃的食物，但很少認真說明為什麼要這樣做，以及這樣做的原理。

所以「火星主廚的回歸之旅」想做的，不只是教你做菜。我想帶你從食材的來源、料理的原理、大腦中的深層記憶、心理學、還有文化歷史的脈絡，一層一層拆開「好吃」是怎麼被建構出來的——最終帶著你發想一道料理、一個套餐，甚至一份菜單。

對料理人來說，吃進去的每一口食物，增加的不只是身體的脂肪，也是之後製作料理的資料庫和靈感來源。

不只是推薦，而是真的使用

這個網站上的每一樣東西——日本刀匠的包丁、義大利的刀具、乾式熟成櫃、廚房裡的大小工具——都經過同一個標準的篩選：我自己會不會用它。不一定最便宜，但一定實惠；不追流行，只留下真的能在廚房裡站得住腳的東西。

從螢幕到餐桌

現在的工作室，既是拍片的地方，也是料理實作教學的基地。你可以來上磨刀課、牛肉精修課、切菜課，也歡迎直接來現場——我們用食材和刀說話。

—— Kevin・火星主廚
用食物改變人生的主廚