MEAT TRIMMING SERIES
肉品精修
從部位辨識、修清到下刀邏輯，建立專業肉品處理與提高出成率的實作能力。
適合對象料理愛好者與餐飲從業者
課程形式工作室小班實作，每人一塊原肉
系列內容牛肉・牛舌・菲力・企業包班
SERIES OVERVIEW
這個系列在教什麼？
從部位辨識、筋膜與油脂的判斷，到下刀順序與角度控制。重點不只是把肉修乾淨，而是理解每一刀對出成率與風味的影響。每一塊肉都有它自己的結構，技巧要跟著調整。
辨識部位結構與筋膜走向
建立修清順序與下刀角度
理解每一刀對出成率的影響
修清後當場燒烤，直接比較差異
WHO IS IT FOR
適合哪些人？
想自己處理整塊原肉的料理愛好者；需要提高出成率、穩定品質的餐飲從業者；以及想真正理解肉品結構、不想再只是照著影片切的人。
買了整塊原肉，卻不知道從哪下刀
修完損耗過多、出成率不穩定
想理解不同修清方式對風味的影響
餐飲團隊需要可以交接的修清標準
LEARNING PATH
肉品精修系列的學習路徑
STEP 01
牛肉精修
從澳洲和牛翼板下手，建立筋膜判斷與修清順序，修完當場燒烤比較差異。
STEP 02
牛舌精修
處理沒有明顯界線的部位結構，練改刀與刻花，理解不同修清方式帶來的口感落差。
STEP 03
職人觀摩
菲力精修與極致風味搭配，看完整流程如何從一塊原肉收束成一道板前料理。
STEP 04
企業專班
把修清標準帶回自己的廚房與團隊，建立可以交接的作業流程。
FAQ
系列課程常見問題
先理解系列定位，再進入單一課程頁完成報名。
FAQ 01
沒有處理過整塊原肉可以參加嗎？
可以。課程從部位辨識與持刀安全教起，第一次參加建議從牛肉精修課開始。
FAQ 02
食材需要自己準備嗎？
不用。實作食材由課程提供，每人一塊，實際規格以各場次的商品頁說明為準。
FAQ 03
修清完的肉可以帶走或現場吃嗎？
多數場次會在修清後當場燒烤，直接比較不同修清方式的差異。詳細安排請看單一課程頁。
FAQ 04
企業可以包班嗎？
可以。企業專班是獨立商品，食材等級、人數與時間依團隊需求安排。
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