選班指引｜雙面刃，或單面刃
判斷的依據是您手上的刀，而非您的程度。
| 雙面刃（本課程） | 牛刀、三德、文化刀、菜切、西式主廚刀。刀刃兩面對稱開鋒，家庭廚房中絕大多數的刀皆屬此類。 |
| 單面刃 | 柳刃、出刃、薄刃等和食刀。一面平坦、一面開鋒，磨法另成一門技術，請見單面刃班。 |
無法確定者，可將刀刃照片傳至官方 LINE（@waybackfrommars），由小幫手為您判別。
刀不會老，只是無人磨。
切番茄之前得先找個施力點，分切雞腿時刀在皮上打滑——多數人遇到這些時刻，想的是換一把新刀。
但一把鈍掉的刀，並非走到了壽命的盡頭。它只是在等一雙懂得磨它的手。
這門課，請您帶著家中那把最鈍的刀前來。三個小時裡，火星主廚將在您身旁，逐一修正您的角度與姿勢，由您親手，把它磨回應有的鋒利。技術一旦進入手中，便不會再離開。
本課所授
- 雙面刃的構造──理解刀為何而鈍，方知為何而磨。
- 磨刀石的種類與使用──粗、中、細三段砥石各司其職，從此不再盲目添購。
- 角度與姿勢的判斷──磨刀的成敗，八成繫於角度。主廚於現場逐人調整。
- 磨刀石的維護──砥石平整，刀才平整。此為多數人從未踏入的一步。
- 更有效率的磨刀技巧──同樣的十分鐘，磨出不同層次的鋒利。
- 疑難現場解答──磨壞過的刀、卡關的手感，請一併帶來，當場處理。
離開教室時，您帶走的是
一把經您親手磨利的刀，現場試切為證。一套足以判斷任何雙面刃該如何處置的眼光。以及學員專屬的砥石器具優惠——蝦印、末廣、森平等品牌，報名時勾選加購，開課當日交付，無需另行運送。
執教者
火星主廚。日本職人刀具選品店主理人，YouTube 頻道「火星主廚的回歸之旅」創作者。每日經手堺孝行、黑崎優等職人之作，每一把刀出貨前皆過其手。教您磨刀之餘，亦能告訴您：您手上那把刀的鋼材，該配幾號的石。
課程資訊
| 時長／費用 | 3 小時／NT$1,400 |
| 地點 | 臺北市內湖區安康路32巷24弄20號1樓（7-11 旁） |
| 自備物品 | 廚刀一把、乾淨抹布一塊、粗（#200–400）／中（#800–1000）／細（#3000–6000）砥石各一。無合適砥石者，報名時可以優惠價加購，當日領取。 |
| 適合對象 | 初級班。過半學員為初次接觸砥石，請安心前來。 |
| 報名與退費 | 開課前 2 日完成報名繳費。退費請於開課前 7 天透過官方 LINE @waybackfrommars 告知，逾期恕無法退費、順延或補課。課程內容與場地，主辦方保留調整之權利。 |