澳洲和牛Marble King 肋眼牛排

我原本也以為「奶油感」只是寫好聽的

第一次看到 Marble King 的比賽評語，

裡面寫的是：

像奶油一般的口感。

甜味跟鮮味會一直不斷地出來。

我一開始其實也有點懷疑。

這種品評文字，
有時候難免都會寫得比較漂亮。

結果真的吃下去之後，

我的第一個反應是：

真的有。

而且不是只有「油很多」而已。

那個奶油味是在吞下去之後，
還會繼續留在嘴巴裡。

後面還有很明顯的香草味、甜味，

甚至帶一點礦物感。

這是我吃過很多和牛之後，
還是會停下來重新確認一次的味道。

 

不是只有油花漂亮

Marble King 是澳洲 Fullblood Wagyu。

品牌強調全血和牛，

也就是血統中沒有再與其他肉牛品種雜交。

其中又特別重視 Tajima，也就是但馬系血統。

這批肉是 M8/9 等級。

切開之後，

油花確實非常漂亮。

但如果只有油花，

其實不會讓我這麼驚訝。

真正特別的是它的風味。

 

香草、奶油、甜味，還有一點礦物感

我在影片裡吃到的第一個明顯感受，

就是：

奶油。

不是因為我們煎牛排的時候有淋奶油。

那次甚至只是直接進烤箱。

沒有先煎。

沒有奶油。

連鹽一開始都沒有撒。

但是入口之後，

就是會讓我想到法式料理最後用奶油淋牛排的那個感覺。

脂肪很軟。

不是需要一直咬開的油脂。

它是在嘴巴裡直接散掉。

接著出來的是香草味。

這個香草感，

是我平常在一些但馬血統比較明顯的牛肉裡會注意到的味道。

但這塊特別濃。

我在影片裡直接形容成：

香草冰淇淋。

不是說牛肉吃起來是甜點。

而是它有一種香草、乳脂、甜味同時出現的感覺。

再往後，

還會有一點礦物感。

尤其是眼肉，

味道反而更乾淨。

不是只有油脂甜。

而是肉本身還有一點比較清澈的礦物風味。

甚至有一瞬間，

我會聯想到：

焦糖爆米花。

這些味道放在一起，

才是這塊 Marble King 真正有趣的地方。

 

2026 澳洲和牛品牌大賽總冠軍

Marble King 在 2026 澳洲 Wagyu Branded Beef Competition 中，

拿下：

Class 1 Fullblood Wagyu Champion

以及

Grand Champion 年度總冠軍。

所以「冠軍」不是我們自己幫它加上的形容詞。

但對我來說，

比獎項更重要的是：

吃下去之後，我大概可以理解它為什麼拿冠軍。

因為這塊肉不是只有評級漂亮。

味道真的有辨識度。

 

600 天穀物肥育

Marble King 另一個很有特色的地方，

是長時間穀物肥育。

 

為什麼是肋眼？

如果第一次吃 Marble King，

我很推薦從肋眼開始。

因為肋眼不是只有一種肉。

同一塊裡面，

你可以吃到：

眼肉。

上蓋。

以及不同油脂比例的肌肉。

 

上蓋：香草味與甜味最直接

我自己平常就比較喜歡上蓋。

因為一般來說，

上蓋的風味會比眼肉更豐富。

這塊也一樣。

上蓋裡面有很細的筋膜結構，

中間吸住很多油脂和肉汁。

吃下去之後，

香草味跟甜味會非常強。

這是我當下覺得最誇張的地方之一。

 

眼肉：比想像中更乾淨

一般高油脂肋眼的眼肉，

有時候反而會讓人覺得纖維感比較明顯，

甚至稍微有點澀。

但這塊不太一樣。

它的眼肉纖維感很剛好。

油脂融開之後，

不會覺得乾。

味道反而比較清澈。

香草、奶油之外，

那個淡淡的礦物感會更容易吃出來。

我影片裡甚至直接說：

這個眼肉吃下去會爆發。

 

冷掉之後，味道反而更集中

這一點我自己也很意外。

我們後來再回頭吃已經冷掉的部位，

香草味反而變得更明顯。

整個風味像被濃縮了一樣。

所以這塊肉不是只有「趁熱吃很香」。

它有一些味道，

反而是在溫度降下來之後更容易辨認。

這也是我覺得它很適合拿來慢慢吃、慢慢比較的原因。

 

第一次吃，我建議不要急著加醬

這塊肉，

第一口真的不要碰牛排醬。

甚至連柚子醋，

我都覺得第一口先不要。

因為你買 Marble King，

最值得吃的就是它自己的味道。

我會建議準備：

牛排。

鹽。

就好。

第一口甚至可以先不加鹽。

先吃原味。

你會比較容易知道它本身到底有多少香氣。

第二口再補一點鹽。

鹽下去之後，

甜味、香草感跟鮮味會一起被拉出來。

 

Kevin 的料理建議

厚切肋眼：烤箱＋探針

如果是比較厚的肋眼，

我其實很推薦用烤箱。

影片裡我們就是直接使用旋風烤。

烤箱設定約 190°C，

食物探針插到肉的中心，

設定中心溫度約 52°C。

出爐之後再靜置。

這種方式最大的好處，

是熟度很好控制。

尤其高油脂和牛，

不一定需要一直在鍋子裡大火煎。

 

想要更多焦香，再補煎

如果你喜歡外層梅納反應更強，

可以先低溫烤到接近目標熟度，

最後再用高溫鍋快速煎表面。

但第一次吃，

其實我反而建議不要做得太複雜。

因為影片那次，

我們甚至只是烤。

沒有奶油。

沒有大量香料。

風味就已經很完整。

 

熟度不用追求太生

這塊我不會建議刻意吃得非常生。

原因是它的脂肪非常重要。

油脂要有足夠的溫度，

才會真的融開。

當脂肪開始散開的時候，

那個奶油感、香草味和甜味才會完整出來。

所以我會建議：

Medium Rare 到 Medium。

重點不是追求越紅越厲害。

而是讓脂肪進入最好吃的狀態。

 

它不是一般「很油的 M9+」

高油花和牛吃多了，

有時候真的會開始覺得：

都很嫩。

都很多油。

差別到底在哪裡？

Marble King 讓我覺得有趣的就是，

它不是只有用油脂量取勝。

它有很清楚的：

奶油感。

香草味。

甜味。

鮮味。

礦物感。

而且不是一定要靠很複雜的料理，

才吃得出來。

 

適合誰？

如果你平常已經吃過不少：

澳洲和牛。

日本和牛。

M8/9。

M9+。

甚至開始覺得高等級和牛都差不多，

那我反而很推薦試試 Marble King。

影片最後我自己講得很直接：

如果你很喜歡吃肉，

也覺得自己吃過很多肉，

甚至已經開始覺得吃肉有點無趣，

這塊可以讓你重新感覺一下牛肉之間真的可以差多少。

 

商品資訊

商品名稱
澳洲和牛Marble King 肋眼牛排

售價
NT$4,950 / kg

品牌
Marble King

產地
澳洲

牛種
Fullblood Wagyu 全血和牛

等級
M8/9

主要血統特色
Tajima 但馬系血統

飼養特色
品牌主打約 600 天穀物肥育

獲獎紀錄
2026 Wagyu Branded Beef Competition
Class 1 Fullblood Wagyu Champion
Grand Champion

料理方式
烤箱
反向煎
平底鍋
炭火燒烤

保存方式
依商品包裝標示為準

食用方式
非即食商品。
未標示可生食者，建議充分加熱後食用。

 

解凍建議

前一天從冷凍移到冷藏。

讓牛排慢慢解凍。

料理前拆封，

用廚房紙巾把表面水分擦乾。

不建議泡熱水快速解凍。

也不建議用微波爐強制解凍。

尤其這種油花比例很高的牛排，

解凍是否均勻，

會直接影響後面的熟度與油脂融化。

 

FAQ

Q：這款真的有奶油味嗎？

這也是我一開始最懷疑的地方。

但實際吃完之後，

確實有很明顯的奶油感。

而且不是料理時加奶油造成的。

影片裡那塊甚至只是直接烤，

沒有先用奶油煎。

 

Q：香草冰淇淋是什麼意思？

不是說牛肉有糖或真的像甜點。

是脂肪融化之後，

會同時出現乳脂感、甜味與香草調性的香氣。

我自己吃到的聯想，

很像香草冰淇淋。

 

Q：為什麼會有礦物味？

這是我實際品嚐時對風味的描述。

尤其眼肉的味道比較乾淨，

除了香草與奶油之外，

還可以感覺到一點偏礦物感的風味。

它不是添加物，

而是我對牛肉風味的感官形容。

 

Q：一定要用牛排醬嗎？

不用。

第一次吃甚至不建議。

先吃原味，

第二口加鹽。

等你知道它自己是什麼味道之後，

再決定要不要配醬。

 

我吃過很多和牛。

所以現在單純看到漂亮油花，

其實已經不太容易讓我驚訝。

但這塊 Marble King，

是我吃下去之後，

真的會停一下的牛肉。

奶油。

香草。

甜味。

礦物感。

甚至讓我想到焦糖爆米花。

而最誇張的是，

這些味道不是靠醬料做出來的。

如果你已經吃過很多牛肉，

想找的不是「再一塊 M9+」，

而是一塊你吃完還會記得它是什麼味道的牛排，

這塊 Marble King 肋眼，

可以試一次。

澳洲和牛Marble King 肋眼牛排
NT$4,950 / kg