火星流磨刀課-初級班(單面刃)

Name: 火星流磨刀課-初級班(單面刃) - 火星主廚的回歸之旅
Price: 1500 TWD
Availability: OutOfStock

NT$1,500

已售完

時間

請確認場次、地點與退費規則後再完成報名。加購商品會在上課當天於現場提供。

CLASS OVERVIEW

課程介紹

買單面刃的人很多，敢磨自己單面刃的人很少。主刃的角度、裏面的裏押、刃線的維持，任何一個環節沿用雙面刃的習慣，輕則切面起毛，重則整把刀的幾何被磨歪。這門課，是為了終結這件事而開。

單面刃（本課程）	柳刃、出刃、薄刃等和食刀。一面平坦（裏）、一面開鋒（表），磨法自成一門技術。
雙面刃	牛刀、三德、文化刀、菜切等兩面對稱開鋒之刀。初次接觸砥石者，建議先修雙面刃班。

無法確定者，可將刀刃照片傳至官方 LINE（@waybackfrommars），由小幫手為您判別。

單面刃是和食刀的骨幹。但它的磨法，與一般雙面刃分屬兩個世界——主刃的角度、裏面的裏押、刃線的維持，任何一個環節沿用雙面刃的習慣，輕則切面起毛，重則整把刀的幾何被磨歪，送返日本整修的費用，往往高過刀的身價。

於是多數人的單面刃，或是供著不用，或是鈍了只敢送磨。

這門課，是為了終結這件事而開。請帶著您的單面刃前來。三個小時裡，火星主廚將緊盯您的每一刀，逐一修正——直到您敢於、也能夠，親手照料自己的刀。讓您的單面刃，切得出斷面發亮的刺身。

主刃與次刃的構造與幾何──主刃靠しのぎ筋撐出弧形切刃，次刃是裏スキ留下的裏押與糸裏；砥石一旦不平，弧度跑掉、糸裏跑寬，整把刃變成走味的雙刃，為何不可妄磨。
磨刀石的種類與使用──單面刃對砥石尤為挑剔，依鋼材擇石，是基本功。
單面刃專屬的角度與姿勢──與雙面刃截然不同的施力與順序，主廚於現場逐人修正。
磨刀石的維護──不平整的砥石，足以毀去單面刃的平面。
更有效率的磨刀技巧與疑難解答──磨壞過的刀、停滯的手感，請一併帶來。

一把經您親手磨回鋒利的單面刃，現場試切為證。從此不再依賴送磨的能力——以送磨一次的行情計，這門課上過數回便已回本。以及學員專屬的砥石器具優惠，報名時勾選加購，開課當日交付。

火星主廚Kevin。日本職人刀具選品店主理人。店中經手的單面刃，每一把出貨前皆過其手。教您磨單面刃的，是日日在養護單面刃的人。

時長／費用	3 小時／NT$1,500
地點	臺北市內湖區安康路32巷24弄20號1樓（7-11 旁）
自備物品	單面刃一把、乾淨抹布一塊、粗／中／細砥石各一。無合適砥石者，報名時可以優惠價加購，當日領取。
適合對象	初級班。建議已具基本雙面刃磨刀經驗；初次接觸砥石者，可先修雙面刃班。
報名與退費	開課前 2 日完成報名繳費。退費請於開課前 7 天透過官方 LINE @waybackfrommars 告知，逾期恕無法退費、順延或補課。課程內容與場地，主辦方保留調整之權利。