可依料理用途、刀型或刀匠品牌開始挑選。
先看使用場域與每日出餐量,再決定規格與容量。
從盛裝、質地到收納,挑真的會天天拿出來用的東西。
可依料理方式、油花程度或熟成天數開始挑選。
從磨刀、精修到切菜,依你的料理習慣挑一堂最有感的。
文化刀可以看成三德刀的尖頭版,刀身長度和三德刀差不多,但刀尖是斜切下來的「反鎬」造型,刀尖更利於挑、劃、細切這類刀尖作業。雙刃設計。
刃長和三德刀同一個區間,165~180mm 最常見。
適合喜歡用刀尖作業、覺得三德刀的圓刀尖不夠用的人;外型也比三德刀有個性,常被當成第二把日本刀。
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嗨👋 我是火星主廚
刀具、熟成肉、課程有問題都可以問我,點下面直接加 LINE 聊