出刃

出刃是厚重的單刃魚刀，刀身厚、重量足，拆魚、去頭、剁魚骨都靠它，是處理整尾魚的第一把刀。單刃設計，分左右手。

魚愈大選愈長，家用 165mm 最常見。

適合會買整尾魚回家自己處理的人；搭配柳刃就是日式魚料理的基本組合。