牛刀

牛刀是西式主廚刀的日本版，刀身比三德長、刀尖尖，切肉、切菜、分切整塊肉都能用，是專業廚房最常見的主力刀。雙刃設計，不挑左右手。

家用 180～210mm 就很夠，專業廚房或常處理大塊肉品的人選 240mm 以上。

適合已經習慣西式主廚刀、想要一把能應付大部分工作的主力刀的人。預算只買一把又常切肉，選牛刀比三德刀合適。