筋引

筋引是長而窄的雙刃切片刀，用途是把整塊肉一刀拉到底切成片，刀身窄所以阻力小，切面平整不撕肉。處理牛排、燒肉薄切、分切整塊烤肉都是它的工作。

肉塊愈大刃長要愈長，家用 240mm 就夠，餐廳分切整塊肉常用 270mm 以上。

適合常處理整塊牛肉、做燒肉或牛排的人；也適合想要一把專門切肉、不拿來剁骨的刀。