山脇刃物 堺北辰 池田美和 水本燒 牛刀 240mm 白一鋼

商品描述

山脇刃物成立於昭和2年，以多樣性的專業廚刀的製造與販賣為主

人氣品牌”義弘“與“鄉右馬允義弘”為山脇刃物的當家招牌，繼承堺市600年歷史的傳承，與職人技術打造充滿自信的專業廚刀，在日本或海外皆是人氣廚刀品牌。

堺北辰/池田美和

淬鍊一生的刃之藝術在「堺打刃物」六百年的輝煌歷史中，池田美和是一個代表著頂尖研磨工藝的神級名字。

身為日本經濟產業大臣認定的「傳統工藝士」，池田大師不僅是堺刃物傳統工藝士會的前會長，更是無數職業料理人心目中，將「鋒利」與「美感」推向極致的掌舵者。

堺北辰 銘刻於刀身上的「北辰」二字，取自北極星之意，象徵著這把刀在廚刀界如同星辰般永恆且閃耀。

本燒（ほんやき，Hon-yaki）是日本傳統刀具中最具代表性的高階製作工藝之一。其特色在於使用單一高碳鋼材整體鍛造，並透過精細的淬火技術，使刀刃達到極高的硬度與銳利度。與常見的複合鋼「霞」不同，本燒刀沒有軟鐵夾層，製作難度極高，稍有不慎便可能失敗，因此產量稀少、價格昂貴。刀身上常可見如日本刀般的「刃文」，不僅展現工藝之美，也象徵職人精湛的技術。本燒刀以其純粹的切削性能與藝術價值，長久以來被專業料理人與刀具收藏家視為頂級之選。

牛刀尖端比較細長，弧度較大，類似於歐美的主廚刀。
肉類或是魚類處理都是非常順手，各式料理都可以使用的優秀廚刀。
使用上請注意；請勿使用洗碗機或烘碗機清洗烘乾，使用後乾布擦乾即可。

白紙鋼
白紙鋼為含碳量較高的高級鋼材，經由職人鍛造後硬度增加、韌性高，鋒利度持久
＊由於碳鋼是會生鏽的，只要勤於保養即可長久使用。

SPEC 商品詳細