臀肉上蓋
嚴選澳洲和牛 M9 等級「臀肉上蓋」部位——這是比紐約客更具深度風味、油花分佈更均勻的稀有切割。
臀肉上蓋（Rump Cap）位於牛隻臀部上方，是從腰部延伸至大腿的肉塊，
靠近 aitchbone，脂肪覆蓋層豐厚，經火烤後脂香四溢，外酥內嫩，完美詮釋肉香與油脂的雙重饗宴。
這部位結合了瘦肉的濃厚風味與霜降的油潤柔嫩，味道深邃卻不膩口，
對於喜愛「吃肉要有嚼勁、又不能少了油花」的牛排愛好者來說，是不可多得的珍品。
乾熟後的臀肉上蓋讓肌肉的風味經過酵素分解纖維更為軟嫩，同時讓肉的鮮味更上一層。
不僅提升口感層次，更讓原本就優異的油脂與肉香釋放至極致。無需過多調味，
只需簡單煎烤，就能讓人一口驚艷。
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