骨刻刀

骨刻刀是日本拆雞專用的三角形小刀，刀背厚、刀尖尖，順著關節和骨頭把整隻雞分解，去骨、剔筋都靠它。刀身短而硬，貼骨不會晃，比用主廚刀拆雞安全很多。

刃長 145～170mm 都有；部分款式是單刃，貼骨更利，右撇子用順手。

適合常買全雞自己分切、處理去骨腿排的人，也是餐廳備料常備的一把。