澳洲和牛 M2/3 肋眼牛排 乾熟25天

油花不是重點，肉味才是。

M2/3 澳洲和牛肋眼，

經過25天乾式熟成之後，

少一點高油花和牛的厚重感，

反而讓牛肉本身的味道更直接。

煎下去之後，

先出來的是熟成香。

再來才是脂肪香、肉香和外層焦香。

如果你吃牛排最在意的是：

肉味夠不夠深、香氣夠不夠強、

吃完有沒有記憶點，

這塊會比單純追求高油花更有意思。

 

M2/3，不代表味道比較淡

很多人買澳洲和牛，

第一個看的就是油花等級。

M8/9 油脂豐富，

入口柔軟，

脂肪甜感也很明顯。

這些都是它的優點。

但 M2/3 有完全不同的個性。

它的油脂比例沒有那麼高，

瘦肉存在感更明顯，

所以牛肉本身的味道反而更容易被吃到。

再經過25天乾式熟成，

水分慢慢下降，

原本的肉香被濃縮，

最後呈現出來的不是「更油」，

而是：

更香。

 

吃起來是什麼感覺？

口感紮實，

不是入口即化那一派。

Kevin 在影片裡試吃，

形容 M2/3 的味道是紅肉味比較多，

乾熟之後帶奶油香，

也有一點起司味。

煎過之後，

外層的焦香會疊在上面。

 

這塊的重點不是油，而是香氣

高油花和牛很好吃。

但有時候，

脂肪本身會成為整塊肉最主要的味道。

M2/3 剛好把比例拉回來一點。

你還是吃得到和牛的油脂香，

但不會整口都被脂肪佔滿。

所以乾熟後的：

牛肉香、

熟成香氣、

以及煎過之後的焦香，

會變得更容易分辨。

這也是我覺得這塊有趣的地方。

 

Kevin 實測：M2/3 和 M8/9 差在哪

我們拿過同一家廠商的 M2/3 和 M8/9 肋眼，

用不同方式煮過兩輪。

第一輪是鐵板燒。

同一個鐵板上一起煎，

多數人比較喜歡 M2/3。

理由是肉味比較多、口感比較紮實，

M8/9 吃起來太油、太入口即化。

也有人說自己吃不太出差別。

第二輪是乾熟之後用烤箱烤。

肋眼外圍那圈上蓋，

M2/3 比 M8/9 好吃，

M8/9 的上蓋比較像純油味。

中間那塊眼肉，

M8/9 比較軟嫩、味道層次也多一點，

M2/3 比較樸實，

烤完縮得也比較多。

試吃的人裡不少人投 M2/3，

理由是 M8/9 吃多了太油。

也有人覺得最理想的是 M2/3 的上蓋，

配 M8/9 的眼肉。

每一隻牛都有個體差異，

以上是我們試過的那一批。

完整過程在影片裡：

鐵板燒實測 M2-3、M8-9

乾熟21天的 M2-3、M8-9 怎麼選

 

Kevin 的料理建議

這塊我不建議做得太複雜。

因為你買它，

就是要吃乾熟後的肉味。

第一口，

我會建議只用鹽。

不要牛排醬。

不要大量香草。

也不要一開始就加很多奶油。

先把肉本身吃一次。

如果後面想再搭黑胡椒、蒜頭或醬汁，

都可以。

但至少第一口，

先讓它自己說話。

 

平底鍋料理

料理前，

先把牛排表面擦乾。

鍋子充分預熱之後，

再下鍋。

M2/3 不像高油花和牛會一直大量出油，

如果鍋面真的太乾，

可以補非常少量的油。

重點是把外層焦香煎出來。

乾熟牛排只要表面夠乾，

梅納反應會非常漂亮。

最後記得也把側邊脂肪煎一下。

不要只顧正反面。

 

厚切牛排

如果拿到的是比較厚的肋眼，

我會更推薦反向煎。

先用低溫烤到接近想要的中心熟度，

最後再用高溫把表面煎香。

這種方式比較容易讓中心熟度均勻，

同時又能保留肉汁。

對乾熟牛排來說，

這樣也比較容易把外層香氣做完整。

 

熟度建議

我會建議：

Medium Rare 到 Medium。

這塊不需要刻意吃得太生。

因為乾熟香氣，

其實需要經過足夠加熱和梅納反應才會完整出現。

但也不要煎太熟。

M2/3 的油脂比例沒有 M8/9 那麼高，

過度加熱之後，

瘦肉水分流失會更明顯。

所以這塊最重要的是：

外面要香，裡面不要乾。

 

烤箱料理

影片裡我們用旋風烘烤 180 度。

探針插在中心，

Kevin 烤到 52 度拿出來，

靜置了將近十分鐘，

結果偏熟。

下次他會降到 48 度。

M2/3 的油脂比較少，

烤過頭會縮，也比較容易乾。

溫度寧可抓低一點。

 

第一次料理建議

如果第一次吃這塊，

準備：

牛排。

鹽。

鍋子。

就夠了。

第一口只加鹽。

第二口再決定要不要加黑胡椒。

如果想搭醬，

建議放到最後。

而且不要選味道太厚、太甜的醬汁。

因為這塊牛排最大的特色，

就是熟成後的肉香。

把它整個蓋掉，

反而可惜。

 

適合誰？

這塊很適合：

喜歡牛肉味比油脂感更重要的人。

喜歡乾熟香氣的人。

不喜歡太油的高等級和牛。

喜歡有一點咀嚼感的牛排。

想吃到更強烈肉香的人。

如果你平常吃 M8/9 容易覺得太膩，

這塊也會是一個很好的選擇。

 

這款不是什麼？

它不是 M8/9。

也不是追求一放進嘴巴就化掉的那一派。

如果你想要的是：

大量油花。

脂肪甜感。

很柔軟、很滑順的口感。

那高等級和牛會比較適合。

但如果你想吃的是：

更明顯的肉味。

更直接的熟成香。

更強的牛排感。

那這塊 M2/3，

反而更有個性。

 

FAQ

Q：M2/3 會不會比 M8/9 不好吃？

不是這樣比較。

M8/9 的特色是油花豐富、柔嫩、

脂肪甜感明顯。

M2/3 的油脂比例較低，

反而讓牛肉本身的味道更直接。

如果你喜歡的是肉香，

M2/3 其實很有優勢。

Q：乾熟味會很重嗎？

這款的熟成感會比一般未熟成牛排明顯。

肉香也會更集中。

實際風味仍會受到切取位置、

個體差異與料理方式影響。

如果你本來就喜歡乾熟牛排，

這款的存在感會比較強。

Q：需要搭牛排醬嗎？

第一次吃不建議。

先只用鹽。

吃過原味之後，

再決定要不要搭黑胡椒或醬汁。

Q：建議幾分熟？

Medium Rare 到 Medium。

這個區間比較容易同時保留肉汁，

又把乾熟牛排的外層焦香做出來。

Q：M2/3 和 M8/9 該買哪個？

看你怕不怕油。

想要入口柔軟、油脂甜感明顯，

選 M8/9。

吃多了會膩、想要紅肉味和紮實口感，

選 M2/3。

Kevin 自己是偏 M2/3。

Q：可以生食嗎？

不建議。

這是需要加熱料理的生鮮牛肉。

未標示可生食者，

建議充分加熱後食用。

 

如果你買和牛，

只是想看油花有多漂亮，

這塊可能不是最搶眼的那一個。

但如果你吃牛排，

最在意的是：

肉味到底夠不夠強。

那我反而會推薦這塊。

M2/3 沒有用大量油脂把味道蓋掉。

再經過25天乾式熟成，

肉香更集中，

熟成感更清楚，

外層煎香之後，

整體風味會非常有存在感。

這不是一塊靠油花取勝的牛排。

它靠的是味道。

 

商品資訊

產地
澳洲

等級
澳洲和牛 M2/3

部位
肋眼

熟成方式
乾式熟成25天

適合料理
平底鍋香煎、烤箱、炭火燒烤

保存方式
依商品包裝標示為準

 

食用方式

非即食商品。

未標示可生食者，建議充分加熱後食用。

 

解凍與保存建議

建議前一天從冷凍移到冷藏。

讓牛排慢慢解凍。

料理前拆封，

用廚房紙巾把表面水分擦乾。

不建議泡熱水快速解凍。

也不建議直接使用微波爐強制解凍。

乾熟牛排本身表面較乾，

只要解凍處理得好，

通常會比一般冷凍牛排更容易煎出漂亮焦香。

保存方式與保存期限，

請依商品包裝標示為準。