三德刀

三德刀是日本家庭最普及的萬用刀，肉、魚、菜三種食材都能處理，「三德」指的就是這三種用途。刀身比牛刀短、刀尖圓潤，雙刃設計左右手都能用，在台灣一般大小的砧板上最順手。

小廚房或手比較小的人可以看 150mm，180mm 以上就接近牛刀的手感了。

第一次買日本刀、家裡只打算放一把刀、或是想從西式主廚刀換成日本刀的人，多數都從這把開始。