柳刃

柳刃是單刃的生魚片刀，刀身長而薄，一刀拉到底把魚肉切成片，切面乾淨不壓壞魚肉的纖維。單刃設計，右撇子用右手刀，左撇子要選左手刀。

刃長愈長愈能一刀完成，家用 240～270mm，餐廳多用 300mm 以上。

適合常做生魚片、處理整尾魚的人；需要會磨刀，單刃的保養方式和雙刃不同。